永利国际

En
搜索
传承文化基因,创新品牌价值
首页  新闻动态  传承文化基因,创新品牌价值
发布者: 时间:2019-06-28 浏览次数:

   2019年6月24日,“南京永利国际集团技术研究院”正式成立,中国饭店协会副会长、非遗专委会理事长、永利国际集团董事长严敦志亲任院长。


 

   

   当天的成立仪式,由研究院副院长张志军主持,集团副总经理张鲁桂宣读“成立永利国际集团技术研究院的决定”及“参加60款非遗菜培训人员名单”。周军、杨万安、王金良分别代表授课老师、企业和学员发言。



   

   严院长说:该研究院的成立,是永利国际集团的一项重大战略举措。旨在深入贯彻《关于实施中华优秀传统文化传承发展工程的意见》和《商务部等16部门关于促进老字号改革创新发展的指导意见》精神,全面落实中国饭店协会老字号与非遗专业委员会关于“老字号提升三年行动计划、平台搭建计划和委员队伍建设计划”,努力探索“传承文化基因,创新品牌价值”的新模式,标志着永利国际集团在传统技艺保护的基础上,将通过名师带徒的实践,以及系统理论提升与成果转化、产品标准化、科研赋能创新、新时代新工匠队伍再造等方面,努力推动传统行业技艺的整体迭代,再领行业之先。

严院长首先介绍了创建技术研究院的背景和其名称的含义。他说,一代人有一代人的责任。

   首先,作为一家志在百年的企业,传统技艺是值得珍视的宝贵财富,必须要发扬光大。其次,实现老字号的经济价值是保护老字号的根本途径,这一理念必须深入人心,这也是永利国际在老字号传承和创新上的不竭动力,凭借集团强大的资源,承担起对各类技术研究的责任。技术是认识自然、改造利用自然,在过程中体现出的经验和知识,是运用科学的方法解决实际问题,因此从实践→理论→实践则更具现实意义,故名技术研究院。第三,集团专门聘请顾问团队授课。首届培训班将以传授60道非遗菜肴烹制技术为切入,由一批1975年中国首届烹饪技术培训班的学员,如今的行业大师们领衔教学任务,全体师生不仅做到活态传承,更要研究如何让这批经典非遗菜真正适合市场。

   严院长将研究院所肩负的责任归纳为八个方面:

传承经典菜肴品种。这是学院的首要任务,也是首届培训班当前的任务。

传承培训优秀的烹饪技术。包括理论常识、刀工、烹调技术、特殊原料的处理、菜品造型,都将是学院致力研究的,最起码的目标是,力争在永利国际集团内诞生一批新时代的烹饪技师。

充分利用现代工具。集团之所以研发冷冻菜并受到市场欢迎,就是融合了现代技术。而充分利用现代工具,一是可将繁重的体力解放出来,二是提升现有菜品品质。但前提是高度尊重传统方法,我们必须承认传统方法都是经过千锤百炼而成的。

导入科学健康的营养理念。现代厨师应当具备在传统基础上实现创新添加的能力。从技术学院来讲,要大力推广营养科学理论,并导入产品,才能在市场上占得先机。

丰富产品的口味体验。现在的产品,特别是调味料发生了很大的变化。研究院也应该多开发一些诸如中西混搭的口味新品,以满足新时代人群及市场消费升级的需求。

深入研究分析菜肴的与时创新。除了开发京苏大菜等本帮菜以外,更要广泛进行技术交流,对其他地区菜系的特色菜肴要开展研究和融合性尝试,丰富现有的菜品。

我们要在继承传统的基础上,对菜肴进行现代化的升级。集团有众多的老字号,其每一步的发展都是不断创新的过程。如果说60道经典非遗菜是1.0产品,在培训到位之后应该研究2.0版本。作为当代人,能够在继承传统的基础上实现现代化升级,功德无量。

研究企业其他技术性问题。技术研究院首届开班方向是致力研究餐饮方面,今后逐步延伸到集团其他层面的技术攻坚,未来,研究院将发挥更大的作用。

  严院长对全体学员提出五点要求:

一、克服困难,遵守学习时间

二、认真听课,尊重老师,听从老师讲解,做好笔记;

三、服从安排,参与制作,主动提问;

四、做好预习和复习,确保学习效果;

五、相互团结,比学赶帮,互相学习,力争取得好的成绩。




  

   张副院长对大会进行总结,强调严院长提出的永利国际技术学院成立所肩负的八个责任,以及对38位学员提出的五点具体要求;希望在座的学员,利用此次培训的机会,认真学习,不辜负董事长和集团的期望,学有所成,为企业发展做出更大的贡献。